Í matvælabirgðakeðjunni er uppspretta IQF kirsuberjatómata miklu meira en einfaldur verðsamanburður. Margir-kaupendur í fyrsta skipti falla í algengan misskilning: miðað við að svo framarlega sem tómatarnir líta út rauðir og heilir séu þeir hentugir til notkunar.
Hins vegar, þegar varan er komin inn í raunverulegar framleiðslulínur eða eldhús, hefur munur á forskriftum bein áhrif á eldunarvirkni, rakastýringu og endanlega framsetningu.
Í raunverulegum-forritum mælum við eindregið með því að kaupendur breyti áherslum sínum frá því að „líta vel út“ yfir í „að standa sig vel“. Hér að neðan er hagnýtur valrammi byggður á mismunandi notkunarsviðum.
1. Stærðarflokkun: Passaðu ílátin þín og uppskriftir nákvæmlega
IQF kirsuberjatómatar eru venjulega flokkaðir eftir þvermál, með algengum stærðum þar á meðal15–20 mm, 20–25 mm og 25–30 mm.
15–20 mm (lítil stærð)
Þessi stærð er mikið notuð í flugrekstri og hágæða salötum sem eru tilbúin-til-.
Fyrirferðarlítið form passar fullkomlega í staðlaða matarbakka. Að auki eru smærri tómatar síður viðkvæmir fyrir skemmdum á frumuveggnum við þíðingu, sem gerir þeim kleift að halda framúrskarandi kringlóttum og uppbyggingu heilleika.
20–25 mm (meðalstærð)
Þetta erfjölhæfasta og mest notaða forskriftiní matvælaiðnaðinum.
Það nær jafnvægi á milli hitunarnýtingar og sjónrænnar nærveru, sem gerir það tilvalið fyrir steikta grænmetisrétti, pastanotkun og almenna notkun á veitingastöðum.
25–30 mm (stór stærð)
Venjulega notað til frekari vinnslu, svo sem að skera eða skera í teninga, eða sem áberandi sjónrænt álegg fyrir vörur eins og pizzu.
2. Heill, helmingaður eða teningur: Velja rétta sniðið
Val á sniði fer eftir áherslum þínum varðandibragðlosun og rakastjórnun.
Heilir IQF kirsuberjatómatar
Hentar best fyrir forrit sem leggja áherslu á safaríka, sprungna áferð.
Ósnortið húð hjálpar til við að halda safa á fyrstu stigum eldunar. Hins vegar, í örbylgjuofni-tilbúnum réttum, geta stærri heilir tómatar valdið ójafnri hitun ef þeir eru ekki í réttri stærð.
Hálfaðir IQF kirsuberjatómatar
Ákjósanlegur valkostur í pizzu- og bökunarforritum.
Skurð yfirborð leyfir beina hitaútsetningu, sem gerir jafnari rakauppgufun kleift. Þetta kemur í veg fyrir að umfram safi bleyti skorpuna á sama tíma og það bætir sjónræna þekju.
Hægeldaðir IQF kirsuberjatómatar
Hannað sérstaklega fyrir sósuframleiðendur og súpuframleiðslu.
Þeir draga úr vélrænni fæðuþol og leyfa hraða losun á lycopene og náttúrulegu sætu-sýrubragði á stuttum vinnslutíma.
3. Hagnýt ráð fyrir kaupendur: Byrjaðu á umsóknarrökfræði
Ef þú ert að þróa nýja tilbúna-matvöru skaltu forðast að ganga frá forskriftum of snemma. Í staðinn skaltu spyrja lykilspurningar:
Er kirsuberjatómaturinn stuðningsefni eða aðalatriðið?
Ef það er aukahlutverk (skreyting):
Veldu15–20 mm heilir tómatarfyrir fágað og viðkvæmt útlit
Ef það er lykilbragðefni:
Próf20–25 mm heilir eða helmingaðir tómatartil að ná betri áferð og bragðáhrifum
